Lição 7ª

 

 

 

 

 

   

 

Carne refogada – Espanha

 

Ingredientes para 4 pessoas :

1kg de vitelo novinho para assar
200gr toucinho
3 cenouras
2 raminhas de aipo
50 gr. de presunto serrano
1 cebola
50 gr. de cogumelos
2 grãos de pimenta
1 folha de louro

 

Para a vinha-d'alhos ou marinada:

a metade de uma garrafa de vinho tinto
1 cebola
2 dentes de alho

Preparação

Misturar a carne superficialmente com o toucinho e com as cenouras, cortadas em fitinhas finas.

Jogar isto na vinha-d'alhos, composta pelos ingredientes indicados.

Deixar assim de oito a vinte e quatro horas, virando ele de vez em quando.

No momento de ser cozinhado, escorrer, atar, jogar farinha e pôr ele no fogo ou numa frigideira, com a manteiga e o presunto.

Deixar dourar de maneira homogênea.

Acrescentar os cogumelos, o louro, os grãos de pimenta e a vinha-d'alhos, passada pelo coador.

Jogamos sal, tapamos e deixamos cozinhar em fogo bem lento durante 5 horas.

 

Tempo de preparação

6 horas

Recomendações:

Se o molho ficar muito espesso, acrescentamos água quente.