O arroz é composto por hidratos de carbono, proteínas, vitaminas e minerais. Ele é o cereal mais consumido no mundo, e há vários tipos:
- arroz de grão comprido. Seu tamanho é grande e tem menos amido do que outras variedades.
- arroz de grão curto e redondo. É o que se consume normalmente.
- arroz integral. Tem um sabor doce. Conserva uma das camadas do cereal; por isso, é mais nutritivo.
- arroz vaporizado. Fala-se que este arroz nunca se passa. Precisa de mais água do que os outros para se cozer. Passa por um processo pelo qual se elimina parte do amido.