A proporção de leite que temos que adicionar é: três copos de leite por cada copo de farinha. Se quisermos que o bechamel fique mais macio, faremos quatro copos por cada copo de farinha. Teremos como medida sempre o copo de 250 cc.

Acrescentamos o leite. Mantemos o fogo lento. A massa que se formou com todos os ingredientes deve ser mexida sem parar. Isto é fundamental: se parássemos, queimaria e teríamos estragado todo o nosso trabalho. Esta é a parte mais pesada da preparação dos croquetes. Não esqueça.

Mexer sem parar: não esquecer.

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