FAZENDO BOMBONS DE CHOCOLATE
Começamos a derreter o chocolate e o mexemos para que não grude no molde.
Podemos usar um liquidificador de gemas.
Quando o chocolate estiver derretido e tiver alcançado a temperatura de 50/53ºC,
Mexemos bem para verificar que o chocolate esteja totalmente derretido.
Quando o chocolate estiver derretido e tiver alcançado a temperatura de 50/53ºC, o extraímos da panela de água quente e o colocamos em água fria preparada previamente e baixamos a temperatura a uns 28/29ºC.
Tiramos ele fora da água quente e o esfriamos na água fria que temos no outro recipiente.
Não devemos permitir que caia água ou alguma outra coisa no chocolate.
Medimos a temperatura e deixamos o chocolate se esfriar aos 28/29ºC.
Esperamos o chocolate se esfriar.
Quando o termômetro mostrar a temperatura nos 28/29ºC, tiramos o recipiente daí para esquentar de novo.
