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Características dos diferentes tipos de vinhos
JOVEM BRANCO
Cor: em geral, uma tendência a palha de tom amarelo ou esverdeados, mais ou menos luz, eles tendem a ouro amarelo ou branco pálido sobre o envelhecimento, o que não é o mesmo que a cor marrom de alguns brancos, que são o resultado de pobres conservação ou são passado. Eles são geralmente brilhantes, principalmente devido a azia.
Aroma: pode ser bastante variado, mas aqueles que ocorrem com mais freqüência são os de frutas (pêssego, maçã, pêra, limão, etc.) E florais, mas também pode ocorrer aromas de nozes (avelãs, amêndoas), vegetais , ou especiarias.
Boca: paladar básicos são quatro: azedo, salgado, amargo e doce. Em brancos, os sentimentos predominam sour, dando origem a uma sensação de frescor nos vinhos, um fator que aumenta a produção de vinho a baixas temperaturas de 60-10 ° C. Vinhos tendem a ser fluido, com um bom paladar, não gorduroso.
TINTOS JOVEM
Cor: vermelho-violeta ou púrpura, intensa.
Aroma: frutado, fundamentalmente, especialmente as bagas de groselha ou tipo framboesa, embora possa dar odores quase todas as faixas (especiarias, flores, especiarias, etc) ..
Boca: geralmente ligeiros, não quente, com corpo moderado e saborosa. Para ser equilibrada, não deve ser predominante e quente sabor doce do álcool sobre os distintos sabores de vinhos tintos que são sabores ácidos, gosto adstringente e amargo (o processo de maceração ocorre duas últimas), nem eles, especialmente o sabor adstringentes (o lábio e palato comunica uma sensação de rigidez) dos sabores que liga o álcool. Evite então, elevada acidez e taninos, estes dois fatores juntos levam a vinhos ásperos e adstringentes, difícil de comer.
Crianza
Cor: rubi tendência vermelho ou telha (cores devido ao levantamento de um processo de condensação taninos).
Bouquet: destaques da madeira (geralmente carvalho, americano ou francês), eo aroma de oxidação-Redutores (primeira fase, devido à madeira ou barril ea segunda fase devido ao envelhecimento em garrafa), ambos aromas podem ser complexo, sendo muitas vezes aromas tostados, especiarias, série animal, nozes, etc.
Alguns reprodutores vermelhos (reservas especialmente grandes) desenvolveu sabores únicos, originais ou de qualidade elevada é o que é geralmente chamado de "bouquet".
Boca: um sentimento de força, persistência corpo, complexidade, muito saboroso. A complexidade aromática dos vinhos é infinitamente grande.
Foram descritos mais de 500 produtos químicos aromáticos em que, com determinados tipos de compostos que causam o vinho melhor ou o mais comum cheiros. Estes são: aldeídos, álcoois, ésteres, terpenos, ac. ácidos, etc.
Estes produtos químicos já estão presentes em uvas, ou são formados durante o desenvolvimento e maturação do vinho.
Alguns exemplos:
Pirazina. Que resultam em aroma de pimenta verde,muito típico da variedade Cabernet Sauvignon.
ETILCAPRILATO. Dá origem ao cheiro de abacaxiChardonnay.
TERPENOS. Cheiro delicado e intenso em variedadescomo a Muscat, Riesling, Pedro Ximenex, etc.
ALDEÍDO BAUNILHA. Cheiro de baunilha, carvalhotipicamente usado no envelhecimento em madeira.
ALDEÍDO BENZÓICO. Cheiro de amêndoas amargas,típico de muitos vinhos brancos.
CUMARINAS. Cheiro de feno cortado.
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